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Welcome to the website of Elisabetta Tiveron, culinary consultant in the vicinity of Venice! You can find out about my culinary services, philosophy and educational activities!
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Benvenuti nel sito di Elisabetta Tiveron, consulente culinaria che opera nell'area veneziana! Nel sito potete trovare info sui miei servizi, la mia filosofia e i programmi di didattica!
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A tavola da Elisabetta
Se desiderate conoscere più da vicino Elisabetta Tiveron, si consiglia di prenotare un posto alla sua tavola per entrare in contatto con una cucina molto particolare che non fa solo riferimento, con molto brio, alle ricette ereditate, ma si lega strettamente allo slogan di Slow Food: buono, pulito e giusto. Per Elisabetta un elemento logico, essendo cresciuta in campagna con una nonna che allevava polli e conigli e preparava meravigliosi piatti con le erbe raccolte nei campi. Da qui il suo amore per la cucina e la ricerca della sostenibilità attraverso una scelta molto accurata degli ingredienti.
Per partecipare ad un pranzo a casa Tiveron partendo da Vienna basta prendere il treno di buon mattino e si arriverà giusti in tempo per assaporare il delizioso antipasto: verdure in saòr, verdure affettate sottilmente e marinate in aceto con uva passa e pinoli, come vuole la buona tradizione veneziana. Segue un risotto à la bechèra, un antico piatto di riso accompagnato da un ragù di rigaglie di volatili, guancia di manzo e fegato di coniglio. Molto buono, assolutamente speciale e delicato. Essendo Elisabetta, per formazione, una storica, studia attentamente e con devozione la storia della cucina semplice ma elegante della sua città, rispolverando ricette che si credevano ormai perdute. "Venezia può offrire una ricetta di riso diversa per ogni giorno dell'anno", dice, "così da accontentare tutti i gusti".
Il piatto principale, un saporito maiale al latte, è una ricetta ben nota in famiglia. L'arista di maiale viene marinata in vino bianco prima di essere cotta dolcemente nel latte, aromatizzato dal rosmarino fresco. Gran bella faccenda! E per di più, un piatto con un passato illustre, dato che compariva di frequente sulle tavole dell'aristocrazia veneziana.
Il finale culinario è di stagione, con pasticceria veneziana di Carnevale. Una straordinaria giornata in Italia!
Christina Brandauer
RONDO (Der Standard), 24/03/2006
Homespun Hospitality
Delve deeper into Italian culture and cuisine with this Florence dinner club.
Staying in is the new going out, even while on vacation in Italy. Staseranonesco, which in Italian means "tonight, I'm staying home," is a network of nonprofessional chefs who host dinners in their homes as a "cultural culinary exchange" with other members, adding an authentic flavor to food tourism.
"I like to host, be hosted, and taste different ways of cooking and local flavors, particularly when I'm traveling outside of Italy," says chef Paola Taddeucci. "That's why I prefer staying with people who live there rather than in hotels or going to anonymous restaurants. This way, I come to understand much more of the places I visit. I joined Staseranonesco to share this experience with visitors to my country."
Since 2003, the organization has provided an outlet for home chefs to share culinary traditions that may otherwise be lost. "Cooking is, for me, something more than the mechanical and intellectual act of preparing a dish," says Venetian chef Elisabetta Tiveron. "It's a definite way to combine my studies in history and my passion for manual work and for good food. But it's most of all my way to pass on and share what I learned from my family. I felt that Staseranonesco had the same purpose."
A nonprofit endeavor, the club reimburses host chefs for their expenses. Visitors from all over the world as well as locals attend the dinners hosted primarily in central and northern Italy. A Florence chef shared a meal with American food celebrity Rachael Ray last year, and this year the organization began offering wine- and olive oil-tasting classes. Perhaps best of all, Luigi Pittalis, Staseranonesco's president and cofounder, says, " We've started cooking classes where our chefs teach their secret ways to prepare simple home dishes - the ones they learned from their mothers."
Annie R. Ferguson
Hemispheres - In-flight magazine della United Airlines, 2006 November
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facciamo conoscenza
Mi presento: sono nata nel 1969 a Mestre, nell'entroterra veneziano. Dopo una decennale carriera nel settore tributario ed una laurea in storia, dal 2004 ho deciso di portare avanti a tempo pieno quella che è sempre stata la mia grande passione, la cucina. Ho ereditato dalla mia famiglia (una famiglia di origini contadine, che sapeva fare di ogni necessità virtù) un bagaglio di conoscenze, una sapienza culinaria che ho approfondito ed ampliato durante tanti anni di studio, di viaggi e di pratica ai fornelli.
Oltre a cucinare su richiesta, collaboro con scuole e cooperative sociali (lezioni e laboratori pratici) nell'ambito della "cultura dell'alimentazione". Molto gettonati sono i miei laboratori per la lavorazione casalinga del pane e del latte: i miei consigli in proposito sono stati richiesti anche dalla trasmissione radiofonica di RadioDue RAI "Caterpillar".
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la mia filosofia
La cucina che io propongo è naturale, perché si basa su prodotti stagionali, legati al territorio, provenienti da agricoltura e zootecnia biologica, da piccoli produttori (locali, se possibile) che lavorano ancora in maniera artigianale. Una cucina sana, ricca, saporita, sostenibile, etica (rispettosa dell'ambiente, degli animali, dell'uomo inteso sia come consumatore che come operatore del settore agro-alimentare).
Privilegio le verdure, i cereali, i legumi, i formaggi - carne e pesce non sono esclusi ma vengono riservati alla preparazione di piatti maggiormente legati alla tradizione. Questi ultimi non vengono proposti "casualmente", ma rispettando il "calendario gastronomico" locale; alcuni fanno parte del bagaglio culinario ereditato dalla mia famiglia, altri sono frutto di accurate ricerche.
La mia formazione storica mi porta a concepire la cucina etnica non semplicemente come "esotica" (generalmente la si riduce a orientale, messicana, marocchina e poco altro) ma come cucina "dei popoli", anche quelli a noi più vicini. Oltre a quella della mia terra, amo le cucine dei paesi che si affacciano sul Mediterraneo, per la loro incredibile varietà, ma allo stesso tempo anche quelle dell' Europa del Nord e dell'Est per la loro capacità di saper creare ottimi piatti pur disponendo di poche materie prime locali.
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cucina a domicilio
Il menù viene deciso insieme al cliente, partendo da una gamma di proposte "di base", a seconda del momento dell'anno in cui si opera. Il servizio prevede: sopralluogo presso la vostra cucina, definizione del menù e scelta dei vini, acquisto di tutte le materie prime, allestimento della tavola, realizzazione dei piatti, pulizia della cucina. Il servizio al tavolo viene fornito se espressamente richiesto. Nel caso non si richieda la mia presenza in cucina durante l'evento, nel menù si concorderanno piatti che possano essere preparati in anticipo e gestiti "autonomamente" dal cliente.
Oltre che per pranzi e cene (max 12/15 persone), posso essere contattata per l'allestimento di piccoli rinfreschi, tea pomeridiani, pic-nic, brunch domenicali.
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didattica
Per conoscere le attività in programma, si prega di contattare telefonicamente o via mail.
- corsi e lezioni, anche individuali, di cucina naturale (etnica, tradizionale, vegetariana)
- laboratori di panificazione naturale, lavorazione casalinga del latte, marmellate, piccola pasticceria. Questi laboratori sono rivolti anche alle scuole
- lezioni di cucina veneta e veneziana per turisti (in italiano, inglese, francese)
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altri servizi
approfondimenti storici e ricerche bibliografiche in merito a prodotti, piatti, tradizioni legate alla cucina;
consulenza (anche con supporto tecnico) per la progettazione di cucine e per l'acquisto di attrezzature.
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links
links to organisations with similar goals and activities
Staseranonesco.net
Slowfood.it
Venise-venezia.com
AIAB (Associazione Italiana Agricoltura Biologica)
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dove / contatti
Opero principalmente a Venezia ed aree limitrofe. | |
info | |
telephone | landline +39 041 5315797 |
mobile +39 329 0060084 |
panemiele.it
per saperne di piú:
in English
Cook's profile
Elisabetta Tiveron (1969), born in Venice's hinterland district of Mestre, historian, is a fine connoisseur of gastronomical traditions. Besides her activities as "on request" cook, she contributes to schools and social organizations with food workshops to promote a proper "nutrition culture".
Her interest is for natural cooking, based on seasonal and local products: healthy, tasty, sustaineable, ethical (respectful of environnement, animals and people).
She loves working with vegetables, cereals, pulses and cheese, leaving meat and fish for more traditional dishes, proposed following the local "seasonal calendar": some are part of her family's heritage, others come from thorough researches.
As historian, she really imagine ethnical food as "food of the peoples", not necessary far from Italy. She loves the culinary traditions of her homeland, those of the Mediterranean countries for their incredibile variety of colours and tastes, and the cookery of northern and eastern Europe for their skill in creating delicious dishes from few (and often poor) products. But she always keeps an eye a little bit further: she comes from a city where fusion food was common 1.000 years ago...
Services
- Homefood (using client's kitchen)
- Cooking lessons and workshops, also for tourists (in Italian, English and French)
- Historical and bibliographical researches about products, dishes and culinary traditions
- Consulting (with technical support) for kitchen's planning and equipment.
photos || in the press || contact
photo gallery
Stiamo lavorando alla galleria di foto!
The gallery is coming soon!
|| dicono di me || contatti
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